Le Château la Dorgonne compte plus de 2.400 oliviers s’étendant sur 8 hectares dont 3/5 d’aglandaux, 1/5 de bouteillans et 1/5 de pitcholines.

Les oliviers sont le fruit d’une attention permanente :
le sol est régulièrement griffé afin de l’aérer et de faciliter le drainage. Les arbres sont taillés chaque année ce qui stimule leur développement tout en favorisant leur production.
Les oliviers sont également régulièrement traités naturellement contre les différents attaques d’insctes et autres parasites. Au final l’oliveraie demande presque autant d’attention que la vigne.

Au Château la Dorgonne, nous récoltons les olives à la main. Après sélection, nettoyage, effeuillage, les olives sont disposées dans des caisses ajourées de 30kg.
Tous les deux jours, la récolte est portée au moulin où les olives seront broyées à l’ancienne sous une grande roue de pierre. La pâte d’olive est ensuite disposée sur des paniers tressés dits escourtins. Ces escourtins s’empilent pour être disposés dans la presse.

Une fois actionnée, la presse écrase les escourtins les uns sur les autres de manière à extraire l’huile mais également l’eau contenue dans la pâte d’olive. Le liquide ainsi obtenu part dans une centrifugeuse qui séparera l’eau de l’huile.
Il ne reste plus qu’à stocker l’huile et attendre sa stabilisation pendant quelques mois avant de l’embouteiller. Notre huile est 100% naturelle, elle n’est pas filtrée.