En 1736, l’abbé Bellet mentionnait déjà l’existence de la «petite vidure» dans le vignoble de Cadillac. Le Baron de Branne à l’origine des grands domaines de Bordelais, décide d’arracher des vignes blanches pour les remplacer par des cépages noirs. Il opte pour cette «petite vidure» devenue Cabernet-Sauvignon. De nature vigoureuse et parfois généreuse, sa production peut atteindre 120hl/ha. Au Château la Dorgonne, il est exploité avec des rendements bien plus faibles (20 à 40hl/ha).

On le retrouve dans tout le Bordelais, la Provence, la Californie, l’Australie, l’Espagne, l’Italie et le Chili.  Ce cépage, difficile à déguster en raison de sa richesse tannique, s’est érigé en symbole des vins de grande classe dans le vignoble mondial. La robe est d’un noir violacé évoluant vers le grenat avec les années. Le nez aux notes de cèdre, de violette et surtout de poivron vert, est caractéristique du cépage. Si ces notes de poivron dominent, elles trahissent une maturité insuffisante de la vendange.

L’attaque est franche et développe des arômes de fruits noirs accompagnés généralement de notes de vanille ou de grillé dues à l’élevage en fût de chêne. Sa structure tannique nécessite quelques années de vieillissement en bouteille pour s’arrondir.