Le travail de la terre a 3 grands objectifs :

• casser la croûte superficielle afin d’aérer les sols et empêcher la calcification
• désherber les rangs et les interrangs en rendant inutile le recours au désherbage chimique

De plus l’aération  du sol permet :

• aux racines de descendre plus en profondeur,
• à l’humidité de remonter,
• aux parcelles d’être bien drainées.

Le travail des racines est de la plus grande importance car il renforce la qualité du vin. Une vigne en bonne santé a des racines qui poussent et descendent de plus d’un mètre par an. Ce faisant elles rencontrent différentes couches de sol et en restituent les caractéristiques aux raisins et donc au vin.

C’est ce qu’on appelle la minéralité du vin. Les grands vins qui présentent un caractère minéral expriment ainsi la typicité de leur terroir. Sans enracinement, les vins offrent un jus de fruit mûr et manquent de typicité et de complexité.