Le rosé est un assemblage de deux cépages : le Grenache Noir, qui donne du fruit et de l’alcool, et le Cinsaut qui apporte de la finesse. C’est un rosé de saignée, c’est-à-dire que les peaux, la pulpe et les pépins rentrent en contact avec les jus pendant +/- 6 heures dans une cuve maintenue à 5°.

Ensuite, on évacue le jus de cuve (saigne) pour procèder à la fermentation (transformation des sucres en alcool par les levures) à basse température pour en conserver le fruit.